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                天韵餐饮管理↘教你选菜技巧
                

	
	
                
		
                
	来源:
	|
	作者:露水
	|
	发布时间: 2021-01-12
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			一、看颜色
                

                
蔬菜瓜果总体上可以按照颜色分为两大类：深绿〒色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质∏；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜∏色不正常，要提高注意，如菜叶失★去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在↓采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
                

                
二、看形状
                

                
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能◇用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶⌒韭菜还要宽1倍时，就∩可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
                

                

                
三、看鲜度
                

                
氮肥（如尿素、硫酸铵等）的★施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污∞染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费↙蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。许多消费者认为，蔬菜叶子虫◣洞较多，表明没打过药，吃这︽种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青╲菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。