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                天韵餐饮管理↘教你选菜技巧
                来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2021-01-12 | 510 次浏览 | 分享到:
                一、看颜色

                蔬菜瓜果总体上可以按照颜色分为两大类:深绿〒色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质∏;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜∏色不正常,要提高注意,如菜叶失★去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在↓采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。

                二、看形状

                形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能◇用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶⌒韭菜还要宽1倍时,就∩可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。


                三、看鲜度


                氮肥(如尿素、硫酸铵等)的★施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污∞染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费↙蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。许多消费者认为,蔬菜叶子虫◣洞较多,表明没打过药,吃这︽种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青╲菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。